Entre los manjares de la prestigiosa cocina vasca, destacan por encima de muchos, los guisos a fuego lento, de esos que requieren tiempo y paciencia. Esos guisos que preoaraban las abuelas cuando el día a día no nos llevaba a ‘matacaballo’. Hoy recuperamos una de esas recetas tradicionales, las clásicas alubias rojas de Tolosa.
Las alubias rojas de Tolosa son uno de los platos de legumbres más populares de la cocina vasca, aunque fuera de esta región no se consumen tan a menudo. Las alubias rojas han de ser cultivadas en el País Vasco, lo que garantiza su máxima calidad. En concreto las de Tolosa, son las alubias de mayor calidad puesto que se dan las condiciones climatológicas y de altitud perfectas. Las alubias rojas se caracterizan por un color oscuro intenso, por ser brillantes y de piel tersa y fina. Una vez que cocinadas estas alubias, tienen una mordida suave y mantecosa y un sabor muy potente. Lo importante que debes saber antes de preparar estas alubias es que no se ponen a remojo por adelantado como otras legumbres.
Ahora sí, vamos allá con la receta tradicional de alubias rojas de Tolosa. Un guiso exquisito.
Receta de alubias rojas de Tolosa
10 enero 2013
Equipamiento
- Olla
Ingredientes
- 750 g alubias rojas de Tolosa
- 1 Cebolla pequeña
- 3 L agua
- 5 cdas aceite de oliva
- Sal
- 1 morcilla de Beasain
- 1 chorizo
- 1 berza
- guindillas encurtidas de Ibarra para acompañar
Elaboración paso a paso
- Poner las alubias en una cazuela con tres litros de agua fría, añadir el aceite, la cebolla finamente picada y colocar a fuego fuerte, hasta alcanzar la ebullición
- En ese instante, bajar el fuego, manteniendo un hervor muy suave y cocinar las alubias durante aproximadamente tres horas.
- Si necesitan agua, la añadiremos, siempre fría.
- Una vez estén hechas las alubias, se añade la sal, dejar hervir un minuto y se apaga el fuego, para dejarlas reposar y que se asiente el caldo
Para el acompañamiento
- Cocer la berza con abundante agua durante aproximadamente 8 minutos, de forma que mantenga su color y sabor
- Escurrirla y aliñarla con un toque de aceite de oliva.
- Cocer la morcilla de verduras (de Beasain) durante una hora, a fuego suave.
Notas
¿Quieres descubrir otras elaboraciones con legumbres? Son una rica fuente de proteína vegetal esencial para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Y í, aunque no lo creas, existen formas saludables de comer legumbres. Porque hay vida más allá de la fabada.
